无锡厨师培训干锅调味酱麻辣酱豆鼓酱风味酱的制作培训

无锡博奥职业培训中心----无锡厨师培训干锅调味酱麻辣酱豆鼓酱风味酱的制作培br>1干锅原材料的选取和注意事项br>2制作干锅的各种配料，调味料的认识，分类和配比br>3培训干锅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作br>4素菜，主料的腌制和处理方法br>5培训干锅红油，卤水的制作技巧br>6红油，卤水的保管，保鲜技术br>7不同品种干锅的处理方法br>8开设干锅店子的预算分析，店面经营方式方法br>干锅的简介：<br>干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式br>干锅与市场分析：<br>干锅发源于四川，但真正将干锅发扬光大的是在四川北部的绵阳，在2014年的时候，当时在绵阳南河区一带干锅非常火爆，家家爆满几条街都是干锅店，吃干锅必须提前一到两天预订，订少了就只能等下次，大锅中锅小锅，最的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多的干锅系列，万变不离其中罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的